Yoğurt Soslu Fırın Karnabahar Tarifi

Yoğurt soslu fırın karnabahar, sebzeyi önceden haşlamadan hazırlayabileceğiniz bir fırın tarifi. Karnabahar çiçeklerini zeytinyağı ve baharatla harmanlayıp tek kat pişiriyor, limonlu yoğurt sosunu ayrı hazırlıyoruz. Tarifte kızartma veya unlu kaplama yok.

Aşağıdaki ölçüler iki örnek servis içindir. Hazırlık ve pişirme süreleri yaklaşık verilmiştir; karnabaharın büyüklüğü ve fırının çalışma biçimi sonucu etkileyebilir.

Yoğurt soslu fırın karnabahar için malzemeler

Karnabahar miktarı, yaprakları ve sert kısımları ayrılmış, pişmemiş sebzenin ağırlığıdır. Yoğurt, limon suyu ve sarımsak sos için kullanılacak.

• 600 g ayıklanmış çiğ karnabahar
• 15 ml zeytinyağı
• 1 g toz kırmızı biber
• 0,5 g kuru kekik
• 1 g tuz (isteğe bağlı)
• 150 g sade, pastörize yoğurt
• 15 ml limon suyu
• 3 g sarımsak (yaklaşık 1 küçük diş)

Ölçü notu: Yağ ve limon suyunu 15 ml’lik ölçü kaşığıyla ölçebilirsiniz. Gramajın hangi aşamaya ait olduğunu ayırt etmek için çiğ ve pişmiş ağırlığı okuma rehberine bakabilirsiniz.

Adım adım yapılışı

1. Karnabaharı hazırlayın. Ellerinizi ve hazırlık yüzeyini temizleyin. Karnabaharı akan suda yıkayın; yaprak ve sert kısımlarını ayırın. Suyunu süzdürdükten sonra 600 g ayıklanmış çiğ karnabaharı tartın. Birbirine yakın büyüklükte, yaklaşık 3–4 cm çiçeklere ayırın.
2. Fırını ve tepsiyi hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 200°C’ye ısıtın. Karnabaharların üst üste gelmeden sığacağı bir tepsi hazırlayın.
3. Baharatlarla harmanlayın. Karnabaharı 15 ml zeytinyağı, 1 g toz kırmızı biber, 0,5 g kuru kekik ve kullanacaksanız 1 g tuzla bir kapta karıştırın. Çiçekleri tepsiye aralarında biraz boşluk bırakarak tek kat halinde yayın.
4. Fırınlayın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Sürenin ortasında çiçekleri çevirin; 25. dakikadan itibaren kontrol edin. Karnabahar çatalla yumuşamış ve kenarları hafifçe renk almış olmalı. Fırın ve parça büyüklüğü pişirme süresini değiştirebilir.
5. Yoğurt sosunu karıştırın. Karnabahar pişerken 150 g sade pastörize yoğurt, 15 ml limon suyu ve ezilmiş 3 g sarımsağı ayrı bir kapta karıştırın. Sosu servis anına kadar kapalı kapta buzdolabında tutun.
6. Servis edin. Karnabaharı iki örnek servis tabağına paylaştırın. Yoğurt sosunu yanında ayrı bir kasede sunun veya servis anında ekleyin.

Fırınlama sırasında nelere dikkat etmeli?

Çiçekleri benzer büyüklükte kesmek, aynı tepside farklı sürelerde pişen iri ve küçük parçaları azaltır. Tepsi doluysa malzemeyi üst üste yığmak yerine daha geniş bir tepsi kullanın. Pişirme sonunda yalnız saate değil, çatalla kontrol ettiğiniz yumuşaklığa da bakın.

Tek kat yerleştirme ve çatalla yumuşama kontrolü için Oregon State University Extension’ın fırın karnabahar yöntemi temel alınmıştır. Buradaki yoğurt sosu, baharat seçimi ve gramajlar bu sayfa için hazırlanmış ayrı bir uyarlamadır.

Servis ve saklama notu

Yoğurt sosunu servis anına kadar ayrı, kapalı kapta buzdolabında tutun. Artan karnabaharı ve sosu bekletmeden ayrı, sığ kaplara alıp buzdolabına kaldırın; buzdolabını 4°C veya altında tutun. FoodSafety.gov’un yıkama ve soğukta saklama rehberi, sebzelerin akan suda yıkanmasını ve bozulabilir yiyeceklerin iki saatten uzun süre dışarıda bırakılmamasını açıklar. Ortam 32°C’nin üzerindeyse bu süre bir saattir.

İçerdiği alerjen: Süt (yoğurt). Kullanacağınız ürünlerin ambalaj bilgilerini de kontrol edin.