Kapya biberin fırında yumuşayan kenarları, maydanoz ve taze soğanla karıştırılan lor için iyi bir taban oluşturur. Biberleri önce boş pişirip loru son bölümde ekleyin. Böylece biberler yumuşarken harç fırında daha kısa kalır.
Porsiyon: 2 kişilik (4 biber yarısı) · Hazırlık: yaklaşık 10 dakika · Pişirme: yaklaşık 25 dakika
Malzemeler
- 2 büyük kapya biber (yaklaşık 280 g, bütün halde)
- 120 g pastörize sütten yapılmış lor peyniri
- 1 dal taze soğan (yaklaşık 15 g)
- 5 dal maydanoz (yaklaşık 8 g)
- 2 çay kaşığı zeytinyağı (10 ml)
- ¼ çay kaşığı karabiber
Fırında lor dolgulu kapya biber nasıl yapılır?
- Biberleri hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 190 °C’ye ısıtın. Biberleri, taze soğanı ve maydanozu yıkayıp kurulayın. Kapya biberleri boyuna ikiye kesin, çekirdeklerini ve içteki beyaz damarları çıkarın.
- Biberleri önceden fırınlayın. Bir çay kaşığı zeytinyağını biberlerin kesik yüzeyine sürün. Açık yüzleri yukarı bakacak şekilde fırın kabına yerleştirin. Orta rafta, kenarları gevşeyene kadar yaklaşık 12–15 dakika pişirin.
- Lor harcını hazırlayın. Taze soğan ve maydanozu ince doğrayın. Lorun kabında birikmiş su varsa süzün. Loru çatalla ufalayın ve doğradığınız yeşillikleri, kalan bir çay kaşığı zeytinyağını ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Doldurup yeniden fırınlayın. Harcı dört biber yarısına eşit paylaştırın. Fırına geri verin ve yaklaşık 10–12 dakika daha pişirin. Biber çatalla kolayca delinebilmeli ve harcın ortası sıcak olmalı. Biberler kalınsa birkaç dakika daha pişirin.
- Servis edin. Kaptan almayı kolaylaştırmak için biberleri birkaç dakika bekletip geniş bir spatulayla tabağa aktarın. Bir porsiyonda iki biber yarısı servis edin.
Harcın sulanmaması için ne yapmalı?
Yıkadığınız biberleri ve yeşillikleri iyice kurulayın. Ön pişirmeden sonra biberlerin içinde sıvı birikirse doldurmadan önce kaşıkla alın. Harcı hafifçe yaymak yeterli, biberin içine bastırmanıza gerek yok.
Kapya biberleri ılık olarak bir salatanın yanında servis edebilirsiniz. Haftanın sebze yemeklerini önceden belirlemek için haftalık mutfak planlayıcısını kullanabilirsiniz.
Antalya mutfağında lorla hazırlanan bir biber dolması da var. Bu tarifte kapya biberler boyuna kesiliyor ve önce boş fırınlanıyor. Kültür Portalı’nın lorlu biber dolması · Biberleri iki aşamada fırınlama örneği
Sebzeleri kesmeden önce yıkayın ve yıkarken sabun ya da deterjan kullanmayın. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın evde gıda güvenilirliği rehberi