Mercimekli, Mantarlı ve Ispanaklı Lazanya Tarifi

Bu mercimekli lazanyada yeşil mercimeği mantar, ıspanak ve domates sosuyla bir araya getiriyoruz. Katları gerçek lazanya yaprakları ve sütlü sosla oluşturuyor; zeytinyağını ve peyniri ölçerek kullanıyoruz. Fırından çıkan lazanyayı kısa süre dinlendirdikten sonra dilimliyoruz.

Tarifteki mercimek ölçüsü haşlanmış ve süzülmüş ağırlıktır. Yaprakları önceden haşladığımız için harcın fazla sulu olmasına gerek yok; mantarın ve ıspanağın bıraktığı suyu çektirmek, katların daha düzgün durmasına yardımcı olur.

Toplam süre: Yaklaşık 75–85 dakika; 10 dakikalık dinlendirme dahildir. Kap: Yaklaşık 20×30 cm, en az 5 cm derinliğinde fırın kabı.

Bu süre, hazır haşlanmış mercimekle hazırlık içindir; kuru mercimeğin ayrıca haşlanma süresi dahil değildir. Ocaktaki bazı hazırlıkları aynı anda yapabilirsiniz.

Malzemelere geç ↓ · Yapılışına geç ↓ · Püf noktalarına geç ↓

Mercimekli lazanya için malzemeler

Mercimekli sebze harcı için

• 350 g Haşlanmış, iyice süzülmüş yeşil mercimek — Ölçü pişmiş ve süzülmüş ağırlıktır; kuru mercimek ağırlığı değildir.
• 250 g Kültür mantarı — Küçük doğranmış.
• 200 g Taze ıspanak — Yıkanmış, süzülmüş, iri kıyılmış.
• 1 orta boy Kuru soğan
• 1 orta boy Havuç
• 2 diş Sarımsak
• 400 g Sade domates püresi
• 1 yemek kaşığı (15 ml) Zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Kuru kekik

Sütlü sos için

• 400 ml Yarım yağlı süt
• 30 g Un
• 1 yemek kaşığı (15 ml) Zeytinyağı

Katlar ve üstü için

• 9 adet (yaklaşık 160–180 g kuru) Ön haşlamaya uygun lazanya yaprağı — Yaprak boyutu değişebilir; her katta kabı tek sıra kaplayacak miktar kullanılır. Bu tarifte yapraklar paket yönergesine göre önceden haşlanır.
• 50 g Rendelenmiş kaşar veya mozzarella

Baharatlar

• Toplam yarım çay kaşığı tuz; damak tadına göre azaltılabilir
• Çeyrek çay kaşığı karabiber
• Sütlü sos için isteğe bağlı çok küçük bir tutam muskat

Tarifte toplam 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanıyoruz: biri sebze harcı, diğeri sütlü sos için. Üstünü 50 g peynirle tamamlıyoruz.

Mercimekli, mantarlı ve ıspanaklı lazanya nasıl yapılır?

1. Mercimeği hazırlayın. Kuru yeşil mercimek kullanıyorsanız yıkayıp bol suda, taneler şeklini koruyacak kadar yumuşayıncaya dek haşlayın. İyice süzün ve bu aşamadan sonra 350 g ölçün. Hazır haşlanmış mercimek kullanıyorsanız yıkayıp süzdükten sonra tartın.
2. Sebzeleri ve fırını hazırlayın. Fırını 190°C alt-üst ayarda ısıtın. Yaklaşık 20×30 cm, en az 5 cm derinliğinde bir fırın kabı hazırlayın. Soğanı ve havucu küçük doğrayın; mantarı doğrayın, sarımsağı kıyın. Yıkanmış ıspanağı süzüp iri kıyın.
3. Soğan, havuç ve mantarı pişirin. Geniş ve derin bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğan ve havucu orta ateşte 5–6 dakika yumuşatın. Gerekirse yapışmayı önlemek için 1–2 yemek kaşığı su ekleyin. Mantarı ekleyip bıraktığı su çekilinceye kadar yaklaşık 7–8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın.
4. Mercimekli harcı tamamlayın. Haşlanmış mercimeği, domates püresini, kekiği, tuzun ve karabiberin bir kısmını ekleyin. Orta-kısık ateşte 8–10 dakika pişirin. Ispanağı birkaç seferde ekleyin; yapraklar sönüp fazla su çekilinceye kadar yaklaşık 3–5 dakika daha pişirin. Harç nemli olmalı, fakat tavada serbest su birikmemeli. Çok kuruysa 1–2 yemek kaşığı suyla açın.
5. Sütlü sosu hazırlayın. Soğuk sütü ve unu bir tencerede topak kalmayıncaya kadar çırpın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Orta ateşte sürekli çırparak koyulaştırın; hafif kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2–3 dakika daha karıştırın. Kalan tuz ve karabiberi, isterseniz çok küçük bir tutam muskatı ekleyin. Sos kaşıktan akacak kıvamda olmalı; çok koyuysa az miktarda sütle açın.
6. Lazanya yapraklarını önceden haşlayın. Ön haşlamaya uygun lazanya yapraklarını, paket üzerindeki ön haşlama süresini esas alarak birkaç seferde haşlayın. Yumuşayıp bükülebilir hale gelsinler, fakat parçalanmasınlar. Süzüp pişirme kâğıdı serili geniş bir tepsiye üst üste binmeyecek şekilde alın. Bu tarifin fırın süresi ön haşlanmış yapraklar içindir.
7. Üç makarna katı oluşturun. Kabın tabanına 3–4 yemek kaşığı sütlü sos yayın. Kalan sosun yaklaşık yarısını en üst kat için ayırın; diğer yarısını iki ara kata paylaştırın. Bir sıra lazanya yaprağı yerleştirin; harcın yarısını ve ince bir kat sütlü sosu yayın. İkinci sıra yaprak, kalan harç ve ince bir kat sütlü sosla devam edin. Üçüncü ve son sıra yaprağı yerleştirin. Ayırdığınız sosla üstteki bütün yaprakları kapatın. Toplam 3 makarna ve 2 harç katı elde edin. 50 g peyniri eşit dağıtın.
8. Fırında pişirin. Önceden ısıtılmış 190°C alt-üst fırının orta rafında yaklaşık 30–35 dakika, kenarları fokurdayıp üstü kızarıncaya kadar pişirin. Süre fırına ve malzemelerin başlangıç sıcaklığına göre değişebilir. Üstü erken kızarırsa folyoyu yiyeceğe değdirmeden gevşekçe kapatın.
9. Dinlendirip servis edin. Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirin; ardından dört porsiyona bölerek servis edin. Yanına sade bir yeşil salata ekleyebilirsiniz.

Katları düzgün bir lazanya için püf noktaları

• Mercimeği lapa haline getirmeyin; haşlanmış taneler şeklini korusun. 350 g ölçüsünü haşlama ve süzme sonrasında alın.
• Mantar ve ıspanağın fazla suyunu çektirin. Harcı tamamen kurutmayın; akışkan fakat su göllenmeyen bir kıvam hedefleyin.
• Lazanya yapraklarının boyutu ve ön haşlama süresi markaya göre değişebilir. Her katta boşluk bırakmadan tek sıra oluşturun; gerekiyorsa yaprakları kaba göre kesin.
• Üstteki makarna yapraklarının tamamını sosla kapatın; açıkta kalan kenarlar fırında kuruyabilir.
• Tarifte toplam 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanıyoruz: 1 kaşık sebze harcı, 1 kaşık sütlü sos için. Kabı ayrıca yağlamak gerekmiyor.
• Fırından çıktıktan sonra 10 dakika beklemek, dilimlerin katlarını daha iyi korumasına yardımcı olur.

Yanına ne ekleyebiliriz?

Bu lazanyayı sade bir yeşil salatayla servis edebilirsiniz. Mercimek, sebze, makarna ve süt ürünlerini aynı yemekte buluşturuyoruz; yağı ve peyniri kaşık ve tartıyla ölçerek kullanıyoruz.

Mercimekli lazanya tarifini videoyla takip edin

Mercimekli sebze harcını, sütlü sosu ve lazanyanın katlarını hazırlama aşamalarını, kendi seslendirmemle YouTube kanalımdaki videoda takip edebilirsiniz. Yazılı tarifte malzeme ölçüleri, pişirme süresi ve püf noktaları yer alıyor.

Mercimekli lazanya tarifini YouTube’da izle ↗