Çiğ et, tavuk ve balığı pişmiş yemeklerden ve salata gibi pişirilmeden yenen yiyeceklerden ayrı tutun. Bu ayrım alışveriş poşetinde başlar, buzdolabında ve tezgahta sürer, servis tabağında tamamlanır. Çiğ tavuğu bir tabağa koyduysanız, pişen tavuğu masaya getirmek için temiz bir tabak çıkarın.
Çapraz bulaşma ne demek?
Çiğ tavuğun suyu doğrudan salataya değebilir. Aynı sıvı bıçak, kesme tahtası, maşa ya da eliniz aracılığıyla da salataya taşınabilir. Zararlı mikroorganizmaların bu şekilde bir gıdadan diğerine geçmesine çapraz bulaşma denir. Tarım ve Orman Bakanlığının çiğ tavukla ilgili açıklaması bu temas yollarını örneklerle gösteriyor.
Alışverişte ve buzdolabında nasıl ayırmalı?
Çiğ et, tavuk ve balık paketlerini ekmek ve salata malzemelerinden ayrı poşetleyin. Eve dönünce bu ürünleri kapalı, sızdırmaz bir kaba alıp buzdolabının alt rafına koyun. Pişmiş yemekleri ve tüketime hazır yiyecekleri üstte, kapalı kaplarda saklayın. Böylece bir paketten sıvı sızarsa aşağıdaki hazır yiyeceklere damlama olasılığını azaltırsınız. Bakanlığın evde gıda güvenilirliği rehberi · Gıda Standartları Ajansının soğuk saklama rehberi
Tavuk ve salatayı aynı öğünde hazırlarken
- Salatayla başlayın. Sebzeleri yıkayıp temiz tahta ve bıçakla doğrayın. Hazırladığınız salatayı çiğ tavuğu açmadan önce tezgahtan kaldırın.
- Tavuk için ayrı ekipman kullanın. Çiğ tavuğu ayrı bir tahta ve bıçakla hazırlayın. Yıkamak için lavaboya tutmayın. Sıçrayan su tezgâha ve yakındaki eşyalara yayılabilir.
- Hazırlıktan servise geçerken ellerinizi ve ekipmanı temizleyin. Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi su ve sabunla en az 20 saniye yıkayın. Temas eden tezgâhı, tahtayı ve gereçleri sıcak sabunlu suyla iyice temizleyin.
- Pişmiş tavuk için temiz maşa ve tabak çıkarın. Hazırlıkta kullandığınız tabağı ya da maşayı yıkamadan serviste kullanmayın.
Bu adımlar Bakanlığın ev mutfakları için yayımladığı temizlik ve ayırma önerilerine dayanır. Tavuk hazırlığındaki ayrı ekipman adımının tarifteki karşılığını tavuklu kabak çorbasının hazırlanışında görebilirsiniz.
Tek kesme tahtam varsa ne yapabilirim?
Önce pişirilmeden yenecek yiyecekleri hazırlayın. Ardından tahtayı ve bıçağı sıcak sabunlu suyla iyice yıkayın, tavuğa geçin ve işiniz bitince tekrar yıkayın. Çiğ tavuğun suyu salataya veya ekmeğe değdiyse temas eden yiyeceği tüketmeyin. Bakanlığın çapraz bulaşma uyarısı