İki kişilik bir tarifi dört kişilik yapmak için ana malzemelerin ölçülerini ikiyle çarpın. Örneğin tarifte 120 gram lor varsa dört kişi için 240 gram kullanın. Pişirme süresini fırın kabına ve yemeğin kıvamına göre değerlendirin.
Porsiyon katsayısı nasıl hesaplanır?
Yapmak istediğiniz porsiyon sayısını tarifte yazan porsiyon sayısına bölün. Her malzemenin yeni ölçüsünü bulmak için tarifteki miktarı bu sayıyla çarpın. Ölçüyü önce aynı birimde tutmak hesabı kolaylaştırır. Gramla verilen malzemeyi gramla, kaşıkla verileni aynı tür kaşıkla hesaplayın. USDA tarif standardizasyon rehberi
- 2 kişiden 4 kişiye: 4 ÷ 2 = 2. 120 g × 2 = 240 g.
- 2 kişiden 3 kişiye: 3 ÷ 2 = 1,5. 120 g × 1,5 = 180 g.
- 4 kişiden 2 kişiye: 2 ÷ 4 = 0,5. 240 g × 0,5 = 120 g.
Örnek: Lor dolgulu kapya biberi dört kişilik yapmak
İki kişilik tarif dört biber yarısı veriyor. Dört kişilik hazırlıkta sekiz yarım biber kullanırsanız kişi başına yine iki yarım düşer. Aşağıdaki ölçüler, tarifteki dört malzemenin iki katına çıkarılmış hâli. Fırında lor dolgulu kapya biber tarifinin tamamı
| Malzeme | 2 kişilik | 4 kişilik |
|---|---|---|
| Kapya biber | 2 adet | 4 adet |
| Lor peyniri | 120 g | 240 g |
| Taze soğan | 1 dal | 2 dal |
| Zeytinyağı | 10 ml | 20 ml |
Kap boyutu ve pişirme süresi nasıl ayarlanır?
Dört kişilik kapya biber örneğinde fırını tarifteki 190 °C’ye ayarlayın. Biberleri üst üste koymadan, tek kat sığacakları bir kaba dizin. Orijinal sürenin sonuna doğru biberin çatalla kolay delinip delinmediğini ve harcın ısınıp ısınmadığını kontrol edin.
Fırın yemeklerinde miktar değiştiğinde, yemeğin kaptaki kalınlığını orijinal tarife yakın tutacak bir kap seçin. Aynı kabı kullanıp yemeği daha kalın bir kat hâlinde pişirirseniz ortasının pişmesi daha uzun sürebilir. Az miktarda hazırladığınızda ise tarifi daha erken kontrol edin. Kentucky Üniversitesi’nin fırın kabı ve pişirme rehberi
Baharatlar ve hamur tarifleri
Karabiber gibi baharatlarda hesapladığınız miktarı başlangıç ölçüsü olarak görün. Yemek tadılmaya uygunsa önce daha az ekleyip tadına göre artırabilirsiniz. Kek gibi kabarması hassas tariflerde, özellikle büyük miktar değişikliklerinde, denenmiş bir ölçü kullanmak veya orijinal tarifi iki ayrı seferde hazırlamak daha öngörülebilir bir sonuç verebilir. Kansas State University’nin tarif küçültme önerileri
Ölçüyü değiştirirken tartım aşamasını da koruyun. Tarif pişmiş mercimek istiyorsa yeni miktarı pişmiş hâliyle ölçün. Tariflerde çiğ ve pişmiş gramajı doğru okuma rehberi